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石垣島 放牧黒毛和牛視察 パート1

夏季休業を5日ほど頂き、そのうちの4日間で
石垣島まで視察にいっておりました!

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一年中牧草が豊富な南国での牛飼い
その風景が見たくて

空港から市内に向かう途中から
すでに牧場ばかり
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観光客はマリンスポーツや海水浴などで
テンションがあがってますが

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私は放牧風景の牛さんの姿で
テンションアゲアゲです(笑)
まずは田中牧場さん。

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[2018/08/16 09:27] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

イタリア料理界の大御所 片岡シェフ

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↑  ↑  ↑ 
右の御二方は横浜の繁盛店 中山肉店社長と若手のホープ
 
定期的に開催している
お食事勉強会。。

今回はイタリア料理界の大御所
西麻布 アルポルト
片岡シェフのお店にお邪魔しました!

食事後、お肉の調理法などを中心に色々とお話お伺い
大変勉強になりました!
片岡シェフ!ありがとうございました。

また、勉強させてください!!

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[2018/08/09 15:52] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

他業種視察は楽しいです!!

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あらゆる業種の店舗視察を楽しみながら
行っていますが、

昨日は、、、
サードウェーブコーヒー(第3の波)の最高峰と呼ばれる
ブルーボトルコーヒーの一号店

場所は江東区清澄

人気店のようです!

ちなみに
セカンドウェーブは
スターバックスなどのシアトル系コーヒーに
代表されるコーヒーの風味を重視する店舗さんなどが
あげられます!

コーヒー業界はすでに「第4の波(フォースウェーブ)」が
すでに押し寄せつつあるようで。
数年前、サードウェーブ(第3の波)で話題になったのは
産地など「農園の違い」に注目が集まりましたが
今回は「栽培方法の違い」や「誰が淹れたか」が問われるという。。

お肉屋さんも赤身やら熟成やらブランドやら放牧やら

今、第???の波でしょう(笑)

私はかれこれ30年ブレずに

黒毛和牛ですが。。
[2018/08/06 09:47] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

科学的根拠のデータ< ローストビーフ>

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2週間ほど前に
ローストビーフの細菌数、生菌、
官能テストなど
試験検査に出していたわけですが

その試験検査成績書が
郵送されて来ました。

なかなかいい数値が取れました!!
官能検査員は3名で依頼
温度帯は夏場のご家庭冷蔵庫を想定し
10℃保存

今回の試験検査で科学的根拠のデータが取れたので
今後、ローストビーフ販売の衛生管理、品質保持に
役立てていきたいと思います。
[2018/07/03 14:10] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

正式な分析にかけます!ローストビーフ

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美味しいだけではだけなんです。
製造販売者としては安全性も確保しなければいけません。

今回ある研究検査機関の方に
協力してほしいとお願いし3週間が経ち、
ようやく検査設計が出来上がり
明日到着分のローストビーフの段取りをしました。

お店としてはどこにでも提出出来る
科学的根拠のデータが欲しいのです。

これから1週間に渡り
細菌検査、生菌数、官能検査、等
品質にかかわる検査が数名で行われます。

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[2018/06/17 08:53] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top
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〒132-0031東京都江戸川区松島3-45-7
電話番号: 03-3651-4409
FAX番号:03-3651-4409
E-mail:info@asahi-meat.com

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定休日:日曜日のみ
運営責任者:加瀬 敏克

JR 新小岩駅 南口より 徒歩15分 江戸信横丁商店街内
当店には駐車場はございませんので車でお越しの際にはお近くのパーキングをご利用下さい。
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