肉のあさひ

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石垣島　放牧黒毛和牛視察　パート１

夏季休業を５日ほど頂き、そのうちの４日間で
石垣島まで視察にいっておりました！

一年中牧草が豊富な南国での牛飼い
その風景が見たくて

空港から市内に向かう途中から
すでに牧場ばかり

観光客はマリンスポーツや海水浴などで
テンションがあがってますが

私は放牧風景の牛さんの姿で
テンションアゲアゲです（笑）
まずは田中牧場さん。

[2018/08/16 09:27] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

イタリア料理界の大御所　片岡シェフ

↑　　↑　　↑　
右の御二方は横浜の繁盛店　中山肉店社長と若手のホープ
　
定期的に開催している
お食事勉強会。。

今回はイタリア料理界の大御所
西麻布　アルポルト
片岡シェフのお店にお邪魔しました！

食事後、お肉の調理法などを中心に色々とお話お伺い
大変勉強になりました！
片岡シェフ！ありがとうございました。

また、勉強させてください！！

[2018/08/09 15:52] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

他業種視察は楽しいです！！

あらゆる業種の店舗視察を楽しみながら
行っていますが、

昨日は、、、
サードウェーブコーヒー（第３の波）の最高峰と呼ばれる
ブルーボトルコーヒーの一号店

場所は江東区清澄

人気店のようです！

ちなみに
セカンドウェーブは
スターバックスなどのシアトル系コーヒーに
代表されるコーヒーの風味を重視する店舗さんなどが
あげられます！

コーヒー業界はすでに「第4の波（フォースウェーブ）」が
すでに押し寄せつつあるようで。
数年前、サードウェーブ（第3の波）で話題になったのは
産地など「農園の違い」に注目が集まりましたが
今回は「栽培方法の違い」や「誰が淹れたか」が問われるという。。

お肉屋さんも赤身やら熟成やらブランドやら放牧やら

今、第？？？の波でしょう(笑)

私はかれこれ３０年ブレずに

黒毛和牛ですが。。

[2018/08/06 09:47] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

科学的根拠のデータ＜ローストビーフ＞

２週間ほど前に
ローストビーフの細菌数、生菌、
官能テストなど
試験検査に出していたわけですが

その試験検査成績書が
郵送されて来ました。

なかなかいい数値が取れました！！
官能検査員は３名で依頼
温度帯は夏場のご家庭冷蔵庫を想定し
１０℃保存

今回の試験検査で科学的根拠のデータが取れたので
今後、ローストビーフ販売の衛生管理、品質保持に
役立てていきたいと思います。

[2018/07/03 14:10] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

正式な分析にかけます！ローストビーフ

美味しいだけではだけなんです。
製造販売者としては安全性も確保しなければいけません。

今回ある研究検査機関の方に
協力してほしいとお願いし３週間が経ち、
ようやく検査設計が出来上がり
明日到着分のローストビーフの段取りをしました。

お店としてはどこにでも提出出来る
科学的根拠のデータが欲しいのです。

これから１週間に渡り
細菌検査、生菌数、官能検査、等
品質にかかわる検査が数名で行われます。