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産地視察パート3

産地視察パート3
登米エリアから次に向かった先は
大郷町JAあさひなエリア
去年、肉のあさひに店舗見学に来てくれた
千葉さんの牛舎
千葉さんは繁殖から肥育も行う
一貫生産の農家さんです!
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千葉さんは去年の7月に
仙台食肉市場開設43周年記念枝肉共進会で
雌の部、名誉賞を取った方です!!

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今回の産地研修
肥育農家さん
繁殖農家さん
肥育、繁殖の一貫生産者さんと
それぞれの役割がある農家さんで勉強ができ
密な2日間となりました!
[2019/02/22 06:25] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

宮城県視察、パート2

宮城県視察、パート2
JA登米エリア
昨年は日本一に輝いた小野寺さんの繁殖農家さんを
視察させて頂きましたが、

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今回は
登米市、千葉弘喜さんの牛舎
こちらも繁殖農家さんです!
繁殖牛75頭 うち育成牛8頭

こちらの子牛の購買先の肥育ブランドは
仙台牛をはじめ、米沢牛、山形牛等があります!

今回の視察では繁殖農家さんお仕事
肥育農家さんのお仕事

同じ牛さんを育てるお仕事ですが
まったく異なるお仕事で
私の中の疑問のもやもやが
解消された勉強会になりました。

繁殖農家さん。
めちゃ勉強になりました!
[2019/02/21 07:05] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

牛さんの定期視察会パート1

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2月16日
週末土曜日は早めに閉店させてきただき
宮城県へ産地視察に行っておりました。

今回もかなり、勉強になりました‼
肉のあさひでおなじみの肥育農家、
鈴木牛舎さんの視察からスタートです!

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JA 古川の担当職員さんより現況の説明を聞き
鈴木牛舎さんより肥育、飼料などの細かな説明を
牛舎内を回りながら伺いました。
明後日上場の牛さんの出荷にも
立ち会わせて頂き、
毎回生産者さん寄りのお話は勉強になる事ばかりです!
[2019/02/19 06:58] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

RISTORANTE YAGI  勉強会

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定期的に一流シェフのお店で
お食事勉強会を開催しておりますが

サービスや調理法などを伺うほかに
お肉屋さんでは普段扱わない食材(主にお肉)を
知るという重要な要素があり

先日の
RISTORANTE YAGI (リストランテ ヤギ) -
代官山/イタリアン さんでの
メインディッシュは仔羊でしたが

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この仔羊はフランス産で
2017年、16年ぶりに
輸入解禁になったお肉。

素材を知ることはお客様や専門者との会話にも役立ち
お肉の事をもっと知りたい!!という探求心
モチベーションを上げる事にもつながります。。

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[2019/01/25 11:38] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

特選、極上、上、中、並、等外

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今では当たり前になった
A-5
A-4などの牛肉格付け表記ですが
私が業界に入って勉強していた30年ほど前は
ここまで詳細な格付け表記は無く

上物から
特選、極上、上、中、並、等外だったんですよねー。。
 ↓   
A5みたいな目安かな??

ある意味説明もしやすかったなー。。

特選牛とか極上などの表記はこのなごりかな?

でも、表記に関する法規から誤解を招く恐れがあり
表示してはいけないことになってるんですよねー。。。
[2019/01/24 06:35] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top
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電話番号: 03-3651-4409
FAX番号:03-3651-4409
E-mail:info@asahi-meat.com

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定休日:日曜日のみ
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当店には駐車場はございませんので車でお越しの際にはお近くのパーキングをご利用下さい。
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