肉のあさひ

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産地視察パート３

産地視察パート３
登米エリアから次に向かった先は
大郷町ＪＡあさひなエリア
去年、肉のあさひに店舗見学に来てくれた
千葉さんの牛舎
千葉さんは繁殖から肥育も行う
一貫生産の農家さんです！

千葉さんは去年の７月に
仙台食肉市場開設４３周年記念枝肉共進会で
雌の部、名誉賞を取った方です！！

今回の産地研修
肥育農家さん
繁殖農家さん
肥育、繁殖の一貫生産者さんと
それぞれの役割がある農家さんで勉強ができ
密な２日間となりました！

[2019/02/22 06:25] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

宮城県視察、パート2

宮城県視察、パート2
ＪＡ登米エリア
昨年は日本一に輝いた小野寺さんの繁殖農家さんを
視察させて頂きましたが、

今回は
登米市、千葉弘喜さんの牛舎
こちらも繁殖農家さんです！
繁殖牛75頭　うち育成牛8頭

こちらの子牛の購買先の肥育ブランドは
仙台牛をはじめ、米沢牛、山形牛等があります！

今回の視察では繁殖農家さんお仕事
肥育農家さんのお仕事

同じ牛さんを育てるお仕事ですが
まったく異なるお仕事で
私の中の疑問のもやもやが
解消された勉強会になりました。

繁殖農家さん。
めちゃ勉強になりました！

[2019/02/21 07:05] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

牛さんの定期視察会パート１

２月１６日
週末土曜日は早めに閉店させてきただき
宮城県へ産地視察に行っておりました。

今回もかなり、勉強になりました‼
肉のあさひでおなじみの肥育農家、
鈴木牛舎さんの視察からスタートです！

JA 古川の担当職員さんより現況の説明を聞き
鈴木牛舎さんより肥育、飼料などの細かな説明を
牛舎内を回りながら伺いました。
明後日上場の牛さんの出荷にも
立ち会わせて頂き、
毎回生産者さん寄りのお話は勉強になる事ばかりです！

[2019/02/19 06:58] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

RISTORANTE YAGI 　勉強会

定期的に一流シェフのお店で
お食事勉強会を開催しておりますが

サービスや調理法などを伺うほかに
お肉屋さんでは普段扱わない食材（主にお肉）を
知るという重要な要素があり

先日の
RISTORANTE YAGI （リストランテヤギ） -
代官山/イタリアンさんでの
メインディッシュは仔羊でしたが

この仔羊はフランス産で
2017年、16年ぶりに
輸入解禁になったお肉。

素材を知ることはお客様や専門者との会話にも役立ち
お肉の事をもっと知りたい！！という探求心
モチベーションを上げる事にもつながります。。

[2019/01/25 11:38] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

特選、極上、上、中、並、等外

今では当たり前になった
Ａ－５
Ａ－４などの牛肉格付け表記ですが
私が業界に入って勉強していた３０年ほど前は
ここまで詳細な格付け表記は無く

上物から
特選、極上、上、中、並、等外だったんですよねー。。
　↓　　　
Ａ５みたいな目安かな？？

ある意味説明もしやすかったなー。。

特選牛とか極上などの表記はこのなごりかな？

でも、表記に関する法規から誤解を招く恐れがあり
表示してはいけないことになってるんですよねー。。。

[2019/01/24 06:35] | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top

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